何世紀にもわたって利用され続けている植物と、何世代にもおよぶ経験から得られたそれら植物の特性を以下に列挙しています。

茶葉の等級は、茶葉のサイズを表しているだけで、品質を示すものではありません。茶葉の等級には多数ありますが、重要なものは以下のとおりです。